El Ministerio de Salud presentó este miércoles una guía para el servicio de alimentación en los centros de rehabilitación para los privados de libertad, a fin de establecer procedimientos para una mejor nutrición, acorde con un patrón alimentario de higiene y manipulación de alimentos.
La guía contempla los tipos de dietas a seguir, las medidas higiénicas para la manipulación y preparación de alimentos, orientación a los cocineros jefes del servicio de alimentación, los requisitos que tienen cumplir y el horario en que debe llegar la comida a los centros penitenciarios.
Dentro de la guía, se estableció que el valor calórico nutricional que debe contener los alimentos son entre 15-20% de proteínas, 25-20% de grasas y 55-60% de proteínas y mantener el control del tiempo de producción y servida y supervisado por un nutricionista.
De acuerdo con el jefe del Departamento de Protección de Alimentos (DEPA) del Ministerio de Salud, Alberto Vergara, la iniciativa es positiva porque contribuirá a controlar las enfermedades transmitidas por alimentos, que algunas veces se convierten en brotes o epidemias.
Explicó que estudios realizados en los centros penales del país permitió concluir que la empresa responsable de la preparación de alimentos cumple con las normas sanitarias, no obstante, una vez la comida se sirve para su traslado a los respectivos pabellones la misma pierde calidad y su cadena de frío sufre alteración.
“Esta realidad –dijo- se observa cuando se utilizan recipientes no adecuados para servir la comida y, algunas veces, queda a la intemperie siendo propensa a contaminación y peligro de contaminación y un riesgo para presentarse brotes o epidemias”.
El Estado panameño invierte diariamente cerca de B/. 1.85 por cada privado de libertad para su alimentación que incluye desayuno, almuerzo y cena. A nivel nacional existen en el país 17 centros penitenciarios cuya población penal asciende a 100 mil 341.
Mediante el aporte de fondos de bienes incautados por la Dirección de Aduanas que son destinados al Ministerio de Gobierno y Justicia, se contempla que estos penales cumplan con las condiciones modernas.
Esta iniciativa contará con infraestructura de apoyo como aulas de clases, cubículos para facilitar el trabajo que realiza el equipo interdisciplinario de atención (médicos, psicólogos, psiquiatras, trabajadores sociales, juristas, etc.), talleres de capacitación, áreas para visitas familiares y conyugales, recreación, entre otras.
En conjunto con el Despacho de la Primera Dama, Vivian Fernández de Torrijos, el Ministerio de Salud realiza periódicamente atención médica gratuita a los centros penitenciarios del país.
