Un seminario-taller dirigido a especialistas en alimentación, para fortalecer el “Sistema de Auditoría sobre Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control” a productos de exportación e importación, realizó este lunes el Ministerio de Salud en conjunto con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) y la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos (AUPSA).
La actividad tuvo como finalidad reforzar la vigilancia sanitaria que realiza Panamá sobre esta materia y la aplicación de acuerdos sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), como un mecanismo de aplicación de las normativas nacionales e internacionales.
En el evento se resaltó la importancia de la vigilancia sanitaria durante la elaboración y manejo de los alimentos, debido a que durante esta etapa pueden presentarse diversos peligros que provoquen su contaminación y es necesario mantener el control para la inocuidad del producto.
Entre los peligros que afectan los alimentos se encuentran los biológicos (bacterias, virus, parásitos patógenos, toxinas microbianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano), químicos (pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, aditivos, etc.) y físicos (fragmentos de vidrio, metal y madera u objetos que pueden causar daño físico al consumidor).
El Sistema de Auditoría del Sistema de Análisis de Peligro en Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) enfatiza en el control del proceso para la inocuidad del producto. Se aplica en la agricultura básica, preparación y procesamiento industrial, distribución y comercialización, servicios de alimentación colectiva y elaboración de alimentos artesanales.
El beneficio de la adopción de este sistema beneficia a los consumidores porque le permite contar con alimentos seguros; a las autoridades de salud al disminuir su trabajo de vigilancia y limitarse a la verificación del cumplimiento del plan; y a las empresas a disminuir los reclamos y potenciales acciones legales que pudieran presentarse por la fabricación y comercialización de alimentos no seguros.
Los expositores internacionales señalaron que la aplicación del HACCP se debe considerar una actividad continua y su perfeccionamiento se basará en los resultados de sucesivas verificaciones y auditorías de sistema, procedimientos formales y criterios de auditorías que evolucionarán como resultado de la investigación básica y aplicada.
Explicaron que el desarrollo del HACCP, como sistema de control de calidad global desde la unidad primaria, representa un aporte ventajoso para la industria debido a que permite implementar acciones preventivas con base científica que garantiza la calidad y brinda beneficios económicos.
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